Queso de Cabrales Artesano "Vega de Umardo" (formato pequeño)

El Queso de Cabrales de es un queso natural que está elaborado artesanalmente con leche cruda de vaca controlado por el Consejo Regulador Cabrales. Queso de leche cruda de vaca con una maduración mínima de 60 días en versión de 400 o 600 gr.

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8,90 €

  • 400 gr
  • 600 gr

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Queso de Cabrales Artesano "Vega de Umardo" (formato pequeño) - Descripción:

Ingredientes:  leche cruda de vaca, cuajo, fermentos, sal.

PROCESO DE ELABORACIÓN
El proceso de elaboración comienza con la recepción de la leche. En nuestro caso hacemos un primer vertido de leche en la cuba de cuajado y un segundo en un tanque de frío. Tras dos horas de calentamiento en la cuba, se añade el “cuajo”, dejándolo reposar hasta que la leche se convierte en cuajada. Es entonces cuando comienza el proceso de desuerado,dejando únicamente en la cuba la cuajada sin suero. Esta cuajada se amasa con las manos de tal manera que quede granulada con un tamaño no superior al de una avellana. Aquí es donde comienza la fase de moldeado del queso, introduciendo la cuajada amasada en los “arnios” o moldes y colocados sobre las “presugas” o bases, pasando finalmente a la mesa de desuerado durante 48 horas que es cuando se sala por primera vez. Tras 72 horas después de la recepción de la leche,el queso ya moldeado y salado se saca del molde y se mantiene unos días más en la sala de elaboración, para su posterior traslado a la sala de secado.

PROCESO DE SECADO
El proceso de secado del queso, se lleva a cabo en una sala en la que se debe mantener,siempre en la medida de lo posible,una temperatura y una humedad constantes, para que el queso comience a adoptar parte de sus características identificativas. Es aquí, donde comienza realmente el cuidado y el mimo de este selecto queso,volteándolo varias veces a la semana en un periodo de 15 a 20 días. Al cabo de este tiempo se seleccionan los lotes que precisan su transporte a la cueva donde se mantendrá con un mínimo de dos meses hasta su posterior comercialización.

PROCESO DE MADURACIÓN EN CUEVA
La cueva será durante su maduración su nueva ubicación. Nuestra cueva está situada en la población de Arenas de Cabrales, a solo unos minutos de la queseria,en una zona conocida con el nombre de “Trestayedu”, también conocido con el nombre de “Ribeles”. Es una cueva con unas características muy propicias a la hora de su maduración, con una variación de temperatura entre estaciones de medio grado y una humedad del 100%. Eso es fundamental para que el proceso de maduracion sea constante.

PROCESO FINAL:ETIQUETADO Y COMERCIALIZACIÓN
Al alcanzar un mínimo de dos meses de maduración el queso ya está preparado para su comercializacion y venta. El queso de Cabrales,es un queso con denominación de origen protegida”D.O.P”,lo que conlleva que a la hora de su comercialización lleve un control y se vea vinculado a unas características que han de cumplirse. Nuestro producto es producido en tres formatos distintos, distintos en cuanto a tamaño ya que su elaboración es similar. Disponemos de quesos con pesos de 2,5 kg,0,6 kg y 0’4 kg aproximadamente,todos ellos son envueltos con papel de aluminio verde genérico, característico de este queso, contraetiquetado con unas bandas numeradas adhesivas de la “D.O.P.”, y la etiqueta identificativa de nuestra queseria. Tambien va identificado con el lote ,fecha de caducidad y valores energéticos del
queso.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

Forma: Cilíndrico con caras planas que en determinados casos admiten una ligera concavidad. Los talones del queso son rectos o ligeramente convexos. La altura del queso se encuentra entre los 7 y 15 cm.

La maduración del queso de Cabrales se realiza en cuevas naturales con una humedad relativa superior al 95%. La corteza es natural, blanda y delgada. El color que adquiere en las cuevas es pardo anaranjado a grisáceo, y el aspecto al tacto es limoso debido al significativo desarrollo microbiano en el exterior del queso. Puede presentar crecimientos microbianos que dan una coloración roja o amarilla en determinados puntos.

Aspecto del corte: La pasta del queso de Cabrales presenta una tonalidad blanco marfil, que puede variar su tonalidad en función del tipo de leche que se emplee para la fabricación y del tiempo de maduración , presenta zonas y vetas verde azuladas debidas al  crecimiento del hongo del genero Penicillium. El color de la veta va de tono claro a oscuro dependiendo del tiempo de maduración.

Textura: Consistencia untuosa con diferente grado de cohesión según la mayor o menor fermentación del queso

Olor: Es intenso y penetrante, limpio y agradable, se perciben también notas picantes.

Sabor: Equilibrado e intenso. Dependiendo del tipo de leche con el que se haya fabricado esta intensidad se acentúa. Sin exceso de sal y la sensación picante debe de encontrarse en niveles de intensidad medios.

Regusto o Gusto Residual: Pronunciado, intenso y persistente

FORMATO: Pieza de 0,4kg o pieza de 0,6 kg

 
Características y Condiciones de Envío
CONDICIONES DE ENVÍO VEGA DE UMARDO (TRANSPORTE EN FRÍO) Los gastos de transporte ascienden a: Menos de 5 kg: 12.50€ / entre 5 kg y 10 kg: 14.30€ / entre 10 kg y 20 kg: 20€ / entre 20kg y 30kg: 23.5€ IVA incl. El envío se realiza en 48-72 h. desde la recogida del paquete. Eso significa que el productor debe preparar el paquete, por lo que el envío se recogerá siempre al día siguiente de la compra, y si la compra se produce después de las 17 h. a los dos días. No se realizan envíos en fin de semana, por lo tanto los pedidos recibidos a partir del miércoles a las 17h. se enviarán al lunes siguiente, ya que no queremos mantener el producto 72h. en un almacén. Si necesita el producto de forma más urgente nos lo puede indicar en el campo DEJAR UN MENSAJE del carrito de la compra, o enviando un email a pedidos@delproductor.com, y nosotros le indicaremos si es posible y el costo del envío urgente.
 
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